tag:blogger.com,1999:blog-7887608654622774273.comments2009-02-16T09:31:00.572+01:00Diálogos de Cocinahttp://www.blogger.com/profile/14979089178478133080noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-7887608654622774273.post-25645506761671960102009-02-15T23:47:00.000+01:002009-02-15T23:47:00.000+01:00De hecho, fué Darwin hasta la cocina. Porque la cocina es la primera evidencia que nos ha llegado de opción por la estrategia cultural, tecnológica. En lugar de evolucionar para adaptarnos, cambiar el entorno para adaptarlo haciéndolo más y mejor comestible. La primera industria lítica son cuchillos de sashimi avant la lettre, 2 millones de años avant la lettre.<BR/>Toni MAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7887608654622774273.post-30530876025681283782009-02-15T19:52:00.000+01:002009-02-15T19:52:00.000+01:00Era Emma Darwin quien cocinaba platos victorianos para Charles Darwin. Los cocineros del “Gourmet club” de Cambridge y el del H.S.M Beagle, también.<BR/>Si las comidas Cambridge y el Beagle le lanzaron a comprender la evolución, ¿fueron las victorianas recetas de su mujer, declarada creacionista, las que retrasaron décadas la publicación de la teoría?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7887608654622774273.post-80467005966643593532009-02-13T16:14:00.000+01:002009-02-13T16:14:00.000+01:00¿Me lo explica por favor?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7887608654622774273.post-27790578510353571012009-02-12T22:00:00.000+01:002009-02-12T22:00:00.000+01:00las culturas perciben según lo que son. Oriente nos ha exportado el umami y nosotros lo estamos ya aprehendiendo.<BR/>Toni MassanésAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7887608654622774273.post-31200016582686266542009-02-10T20:41:00.000+01:002009-02-10T20:41:00.000+01:00Comenta estos días Cristina Jolonch, desde Japón, que Yukio Hattori está convencido que somos el país con la mayor capacidad de divulgar al mundo la cocina que estamos haciendo. ¿Cómo lo veis? Me pregunto qué parte del éxito puede deberse a las emociones que lleva la creación de esos platos. Estos días parece que en Tokio se apuesta por puntos de encuentro entre Oriente y Occidente. ¿Se aprende y exporta el gusto?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7887608654622774273.post-91043533832733774712009-01-16T19:53:00.000+01:002009-01-16T19:53:00.000+01:00Cocina: Estrategia alimentaria humana. <BR/>Todas las estrategias alimentarias han de ser sanas y sostenibles para tener éxito, pero la cocina –exclusiva y común a toda la humanidad- se basa en la modificación del entorno para hacerlo más y mejor comestible, y se diferencia por su carácter básicamente cultural. Se puede transmitir mediante el aprendizaje y adaptar aplicando el raciocinio. Como cualquier otra actividad humana, tiende siempre –con mayor o menor fortuna- a la belleza, aunque quien la practique no sea consciente de ello.<BR/><BR/>Cocinas: La cocina (universal) se materializa de diferente manera en cada momento y lugar (cocina local) de la misma manera que el lenguaje se declina en lenguas.<BR/>Definen una determinada cocina aquellos ingredientes que utiliza, lo que se hace con ellos (la manera de transformarlos y combinarlos), cómo se comen (maneras, reglas, frecuencias...) y –por fin- su significado simbólico para los miembros de la comunidad.Toni Massanésnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7887608654622774273.post-9030862925644976562009-01-09T13:17:00.000+01:002009-01-09T13:17:00.000+01:00¿Es el ser humano, humano por ser cocinero? ¿Existen humanos que no sean cocineros? o dicho de otro modo, aquellos humanos que no cocinan, ¿pueden llamarse humanos?Anonymousnoreply@blogger.com