La cocina del olvido

Diálogos de cocina, más que un congreso, un lugar de encuentro, de cruce, entre las inquietudes culinarias y las científicas (junto con las artísticas y literarias), ha escenificado la perfecta tormenta sensorial o, lo que es lo mismo, un alud de información que sobrecoge y excita hasta marcar un hito en nuestra memoria. Hay pocas oportunidades de participar en un fenómeno semejante. Por eso, en esas ocasiones de privilegio nuestro cerebro se apresura a guardar su recuerdo de por vida.

Fijaremos esas experiencias únicas, irrepetibles, cargadas de valiosa información que nos sabrán siempre a improbables e insospechadas. No dispondremos de muchas oportunidades similares en nuestra aventura vital, por lo que las guardaremos a buen recaudo para volver a ellas e intentar reproducir la información, el placer y la emoción que nos proporcionaron. El mecanismo para ese regreso nos es desconocido, pero sabemos valernos de la mediación de un perfume, un aroma, un sabor, puede que de algunas palabras, para encontrar las espinas (dendríticas) en las que sigue vibrando toda la riqueza de ese recuerdo. Rememorar, acudir a nuestra despensa de experiencias memorables nos permitirá atravesar con ciertas garantías de supervivencia informacional los tenues desiertos de las horas.

Sin embargo, no estamos hechos para la épica continuada. Debemos dar periódico reposo a nuestra mente y a nuestros sentidos. Degustar las propuestas de frágiles equilibrios que nos llegan en flujo continuo, sentarnos a esas mesas de breve mantel, recibir las señales que captan nuestros sentidos, experimentar intensamente su mensaje y, finalmente, renunciar a cualquier memoria de lo sentido. Porque la plasticidad sensorial nos lo permite e, incluso, nos lo demanda.

Es la cocina de la proximidad sensorial, del placer imperceptible... y del olvido.

Resulta tentador dejarse arrastrar por la corriente heroica que recorre fogones y mentes culinarias. Pero, en beneficio del general equilibrio y la salud informacional, ya que todos somos comensales, debería promoverse el elogio de la desmemoria cotidiana, de la dilución momentánea de la experiencia, de la cocina que nos emocione brevemente para, acto seguido, permitir que nos gratifique los sentidos con el placer de su olvido.

Los pequeños placeres del blog

Los ecos del congreso aún resuenan en la memoria colectiva de cuantos acudimos al encuentro.

Nos hemos avituallado convenientemente con las propuestas de este semanario digital, que ha ejercido, para quien haya querido satisfacer su curiosidad, de generador de debates previos. Pero una vez regresados a la calma, debemos recuperar el gusto por el apunte, el recuerdo, la nota oportuna o la concisión de la más rabiosa novedad. Y plasmarlo en algo tan provisional como un blog.

Debemos ser capaces de encontrar, de reencontrar los pequeños placeres del blog.

Han finalizado los newsletters semanales, las propuestas de debate, las reflexiones. Aquí comienza la espontánea lucha de los contenidos sensoriales por encontrar su ritmo en la vida culinaria de cada día.

Si sois amantes de la comodidad y el orden, suscribiros, hay la oportuna tecla RSS para ello en este blog, y recordad que el seguimiento silencioso (eso que se ha dado en llamar «voyerismo digital») no es beneficioso para las inquietudes y la creatividad. Teclear, que es como conjurar, todo aquello que de trascendental o de banal tiene nuestra propia lucha e historia. No abandonéis, ahora que se ha iniciado la cuenta atrás del próximo encuentro.

Para saber más

Los sentidos de la comida
Más de 200 chefs aprenden de las reflexiones de científicos y pensadores.

http://www.elpais.com/articulo/pais/vasco/sentidos/comida/elpepiesppvs/20090317elpvas_18/Tes

Cocer arroz como Darwin
Sociólogos, pensadores y cocineros dialogan sobre las verdades que se cuecen en los fogones.

http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Cocer/arroz/Darwin/elpepitdc/20090317elpepitdc_1/Tes

Diálogos de cocina, basque paradoxe
Des scientifiques du monde entier parlent des « Cinq sens » depuis deux jours à San Sebastian devant les cuisiniers espagnols. Rencontres uniques et riches organisées par Eurotoques Espagne et le chef Andoni Luis Aduriz.

http://www.omnivore.fr/?p=2237