A las puertas del diálogo sensorial

La nueva gastronomía y el papel innovador que las ciencias sensoriales deben aportar para su desarrollo eficiente se convierten en protagonistas del encuentro Diálogos de cocina que abre sus puertas el próximo lunes 16 de marzo en San Sebastián.

El II Congreso Diálogos de cocina apuesta por el intercambio de ideas, propuestas, iniciativas y experiencias entre profesionales diversos (desde la ciencia y la filosofía hasta la excelencia culinaria) con el objetivo de aportar guías para el desarrollo de la gastronomía, en complemento con aquello que una labor de excelencia debe mostrar: la experiencia sensorial total.

En este marco conceptual, teoría y ciencia son protagonistas, con un fondo muy provechoso para cocineros y expertos gastrónomos. Nos espera un programa centrado en el papel de los sentidos, que va a repasar todas sus manifestaciones en la cocina, desde ámbitos como la sociología, la psicología, la biotecnología, la medicina, la ecología, etc. Expertos y profesionales van a aportar, los días 16 y 17 de marzo, sus conocimientos y últimos descubrimientos y creaciones, en las sugerentes cuatro mesas y sobremesas del Congreso: La interpretación de los sentidos, La identidad del conocimiento, ¿Cinco ventanas al mundo? y El futuro de los sentidos, percepciones y cultura. Nos vemos en San Sebastián.