Diálogos de cocina, congreso abierto a cocineros, gastrónomos, expertos, elaboradores, científicos y periodistas..., ofrece dos jornadas con un completo programa a modo de viaje compartido con prestigiosos chefs e investigadores de diversas áreas del conocimiento. El objetivo: descubrir lo real y cocinar la realidad que apetece a nuestros sentidos.
Tras la presentación del congreso, a cargo de Pedro Subijana, presidente de Euro-toques, el lunes 16 de marzo arranca la primera jornada en la que Pere Puigdomènech, Jaume Estruch, Harold McGee y Antony Blake, acompañados por Pascal Barbot, nos hablarán de las implicaciones de lo sensorial en nuestra vida: de cómo las moléculas y la vida nos hacen señas durante el trayecto, qué cambios ha experimentado el gusto en la evolución, cómo se perciben los distintos sabores en el cerebro, cómo aprovechar la funcionalidad molecular del sabor o qué emociones reconectan nuestra alimentación hacia nuevas redes de pensamiento. Un apasionante viaje, en definitiva.
¿Quién es quién?: los ingredientes
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