En la primera edición de Diálogos de cocina nos propusimos crear un foro de discusión en torno a los tres conceptos básicos asociados a la arquitectura de un plato: producto (materias primas, medio ambiente, entorno y cultura), tecnología (técnica y ciencia) y visiones (valores y alma). Transcurridos dos años, el laboratorio de ideas que nació de ese encuentro está a punto para ser servido a los más inquietos comensales.
En 2009, nos adentramos en el territorio de los sentidos, preguntándonos con qué sentidos cocinamos y para quién lo hacemos, en un paseo coral junto a pensadores y expertos de la gastronomía y la sensorialidad.
La estructura del congreso, ideada para fomentar el intercambio de emociones, percepciones y conocimientos, va a concentrar los trabajos durante dos jornadas, en sesiones matutinas y vespertinas, conectadas por un almuerzo de trabajo.
El programa del congreso es tetraédrico: cuatro sesiones con cuatro ponentes cada una, que expondrán sus conocimientos en intervenciones de unos 30 minutos. Tras las ponencias, se iniciará una sobremesa a tres bandas: los ponentes, los asistentes y un dinamizador, figura destacada en la temática expuesta que conducirá, animará y administrará las intervenciones.
Esas sobremesas, sin embargo, habrán tenido su aperitivo: este blog en el que podéis participar desde ahora e ir tomando posiciones en la discusión... ¡Quien expone primero expone dos veces!
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